Étude De L'influence De Certains Facteurs Environnementaux Sur La Croissance Des Souches De Bacillus Cereus Isolés À Partir Des Épices Commercialisés Dans La Région De Laghouat [texte Manuscrit] /

Résumé: Les épices sont utilisées partout dans le monde pour préparer des aliments principalement en raison de leurs propriétés aromatisantes. Cependant, ces dernières sont cultivées et récoltées dans des zones chaudes et humides qui favorisent la croissance d'une grande variété de micro-organismes. notmment les Bacillus cereus Bacillus cereus est une bactérie pathogène sporulée capable de se développer dans des conditions variables comme le froid, l’absence d’oxygène, des bas pH ainsi que des matrices alimentaires diverses. Elle est l’une des principales causes de Toxi- Infection Alimentaire Collective (TIAC) .. Ce travail vise a définir les paramètres environnementaux qui commandent le développement des spores de B .cereus dans les épices,et cela par dénombrement ,isolement et identification de ces cellules a partir des épices commercialisés dans la région de laghouat . Les résultats ont montré que sur les 30 échantillons analysés, 76.6% ont été contaminé par des spores de B . cereus avec un taux de contamination qui peut atteindre 6.96 log (ufc/g) dans le cas de carvi tandis que le gingembre a présenté les concentrations les plus faibles L’étude de la croissance des souches isolées dans différents conditions de pH et Aw a enregistrée que ces spores peuvent pousser dans des valeurs de pH proches de la neutralité (5.5) et des Aw supérieurs à 0,962 .

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